Posts tagged ‘Zucchini’

Gemüsepfanne mit Hähnchenspieß

Etwas verspätet habe ich die Woche eine Zucchini-Pflanze für den Garten gekauft. Ich wollte nicht zu früh ernten, weil wir ja im August für einen Monat nach Ungarn fliegen und mein Mann wird in der Zeit bestimmt kein Zucchini für sich zubereiten. Ich habe aber jetzt schon Lust auf eine Zucchini-Pfanne bekommen, das ist das Ergebnis von heute. 4 Portionen, etwa 200-250 Kcal pro Portion (hauptsächlich wegen dem Öl).

Ich war neugierig, in welchem Gemüse/Pilz die wenigsten Kalorien zu finden sind. Die Siegerreihenfolge: Pilze < Zucchini/Paprika < Kohlrabi < Karotten < Frühlingszwiebeln

2 Karotten, 150 g (26 Kcal / 100 g)

2 Zucchini (21 Kcal / 100 g)

1 Schale braune Champignons (15 Kcal/100 g)

1 Bund Frühlingszwiebeln (42 Kcal / 100 g)

1 Kohlrabi (25 Kcal / 100 g)

3 rote spitze Paprika (21 Kcal / 100 g)

etwa 3 EL Öl, Salz, Salatkräuter, Vegeta

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Ich habe mit den Pilzen angefangen. Ich habe die Stiele rausgebrochen, die Köpfe unter Wasser geputzt und sie halbiert. Auf einem EL Öl habe ich sie paar Minuten lang scharf angebraten, danach aus der Pfanne genommen. Den Saft habe ich später abgegossen.

In der Zwischenzeit habe ich die Karotten und Kohlrabi geputzt und geschnitten, dann habe ich sie zusammen in der selben beschichteten Pfanne mit einem EL Öl angebraten. Dies hat schon etwas länger gedauert, alles hat bräunliche Farbe bekommen, blieb aber noch halb knackig. Dazu gab ich auch die rote Paprika, die etwas mehr Zeit gebraucht hätte. Man könnte also die drei zusammen anbraten.

Zucchini geputzt, geschnitten und mit den Frühlingszwiebeln, die ich in einem Stück gelassen habe, habe ich in einer Eisenpfanne auf einem EL Öl angebraten, bis die Zucchinistücke schön bräunlich geworden sind. Die Zwiebelköpfe wurden weich, saftig, zerfielen aber nicht.

Den Saft vom Champignon habe ich abgegossen und alles habe ich in eine Pfanne gegeben, gesalzen, Salatkräuter draufgestreut und etwas Vegeta draufgegeben. Fertig.

Besonders haben mir die Pilze geschmeckt! Dazu gab es einen Spieß mit Hähnchenbrust.

 

 

Blumenkohl Auflauf mit Putenbrust

Für 3-4 Portionen:

1 Kopf Blumenkohl

1 kleine Zucchini

1/2 rote Paprika

1 Putenbrust

250 ml Cremefine mit 17% Fett

etwas Streukäse und Öl

Salz und Vegeta

Blumenkohl 5 Minuten kochen, Zucchini und Paprika roh lassen, klein schneiden. Putenbrust klein würfeln und anbraten. Alles zusammenstellen, mit Käse bestreuen und ab in den Ofen, 200 Grad für 30 Minuten.

blumenkohl-auflauf2

Quinoa-Zucchini mit Hähnchenbrust

Mal wieder ein Rezept, diesmal mit Quinoa. Zufällig habe ich welche bei EDEKA gefunden und gleich 5 Packungen geholt. Wer weiss, wann ich sie wieder kriege. Quinoa ist eine tolle Eiweißquelle, man kann es anstatt Reis oder Nudeln essen, man daraus Salate zubereiten oder eben etwas Süßes. Die Zubereitung erinnert mich an die der Hirse, 20 Minuten langsam köcheln lassen.

4 Portionen:

1 Zucchini (300 g)

1 Lauch (180 g)

1 rote Paprika

2 Karotten (100 g)

100 g Quinoa (Trockengewicht), nach Packungsanleitung zubereitet (200 g gekocht)

5 g Pinienkerne

Feldsalat

3 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer, Gartenkräuter und eine Eisenpfanne

 

Zuerst stellt man Quinoa aufs Herd und lässt es 20 Minuten mit der doppelten Menge Wasser köcheln. Ich musste noch paarmal Wasser dazugeben. Am einfachsen war es, eine ganze Kanne Wasser mit dem Wasserkocher aufzukochen und immer nachzuschenken, wenn es nötig war. In diesen 20 Minuten kann man die Karotten mit dem Gurkenschneider in Scheiben schneiden, die Zucchini, Lauch und die Paprika würfeln und anbraten. In den ersten paar Minuten brät man die Karotten schwarf an, bis sie anfangen, bräunliche Farbe zu bekommen. Danach gibt man Lauch, Zucchini, Paprika und die Pinienkerne dazu und brät man alles, bis Quinoa fertig wird. Dabei wird die Paprika etwas runzelig und die Zucchinischeiben bräunlich, das Lauch wird schön angebraten. Zum Gemüse gibt man Quinoa dazu und brät man alles noch kurz durch. Erst am Ende salzen, pfeffern und mit Gartenkräuter abschmecken. Man kann es als Beilage zum Fleisch essen.

Eine Portion hat etwa 260 Kcal, 7 g Eiweiß, 30 g KH, 12 g Fett

Auf dem Teller sind etwa 360 Kcal zu sehen (mit dem Stück gegrillten Hähnchenbrust).

quinoa-zucchini3

 

Beim Essen konnte ich nicht aufhören hmmm… hmmm… zu sagen. 😀 Der nussige Geschmack vom Quinoa mit den Pinienkernen und die Süße vom Lauch, Paprika und Karotten hatten es in sich! Lecker!

 

Zucchini Pfanne mit Hackfleisch

Heute habe ich etwas sehr leckeres gekocht, was ich heute früh beim Frühstückfernseher gesehen habe. Dort wurde zwar anstatt Hackfleisch Schafskäse verwenden, den hatte ich aber nicht zu Hause, werde aber demnächst auch probieren. Hauptsache, dass man die Zucchini Stücke scharf und ohne Salz anbrät, dann schmecken sie wunderbar!

Für 4 Portionen:

4 kleine Zucchini geschnitten

400 g Hackfleisch (kann man mit Mozzarella oder Schafskäse ersetzen oder ergänzen)

3 große Tomaten

eine handvoll Pinienkerne

etwas Streukäse

Gewürze nach Geschmack (Salz, Pfeffer, Kümmel, Knoblauch, Gemüsebrühe)

Hackfleisch auf Öl anbraten. In der Zwischenzeit Zucchini in einer Eisenpfanne scharf anbraten, danach erst die Tomaten und Pinienkerne dazugeben, danach erst salzen und würzen. Die zwei Pfannen werden gleichzeitig fertig, danach kann man die Inhalte in eine Pfanne zusammenkippen und kurz zusammenkochen. Hätte es nicht genug Saft, kann man etwas Gemüsebrühe dazugeben.

Eine Portion hat etwa 450 Kcal (Öl und Hackfleisch geben den Hauptteil).

Zucchini Pfanne

 

 

Grillkäse und Tofu mit Gemüse

Eine Portion Gemüseauflauf mit gegrilltem Käse und Tofu.

Ich esse das erste Mal gegrillten Tofu, den ich nur gesalzen und gepfeffert habe. Er hat mir gut geschmeckt, werde ich demnächst öfters essen, da er proteinreich, fett und KH-arm ist. Der Gouda Käse war aber der Hammer, nur leider hat er sehr viele Kalorien.

440 Kcal auf dem Teller (29 g Proteine, 24 g KH, 27 g Fett) – proteinreich, aber wegen dem Käse fettig

tofu-kaese

 

 

Zucchini Auflauf mit Mais

Ich habe lange kein Zucchini mehr gegessen (abgesehen von den Frikadellen gestern), deswegen habe ich heute einen auflauf gemacht.

Für 2 Portionen:

2 kleine Zucchini – 450 g (gewürfelt)

2 Tomaten

2 Esslöffel Zuckermais (50 g)

50 ml Rama Finess Cremefine 7%

25 g Streukäse light

200 Grad Umluft für 30 Minuten

Eine Portion hat etwa 140 Kcal (7 g Proteine, 21 g KH, 5 g Fett)

Gewürze nach Geschmack: Salz, Pfeffer, Vegeta

zucchini-mais

 

 

Quinoa Frikadellen mit Gurkensalat

Für 30 Fikadellen (30-40 g pro Frikadelle):

450 g Hähnchenbrust (klein gewürfelt)

1 Zucchini – 300 g (ich hatte eine runde, geraspelt)

3-4 kleinere Karotten – 200 g (geraspelt)

2 Eier

500 g gekochte Quinoa

60 g Paniermehl

Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kümmel

Erstmal kocht man Quinoa in doppelter Menge Gemüsebrühe 25 Minuten lang (zwischendurch musste ich noch Wasser nachfüllen). In der Zwischenzeit kann man Hähnchenbrust klein würfeln, Zucchini und Karotten raspeln. Die geraspelte Zucchini muss richtig gut ausgedrückt werden, sonst sind die Frikadellen zu weich. Quinoa lässt man noch 5 Minuten stehen, danach gibt man alle Zutaten zusammen und vermischt alles schön. Gewürze nicht vergessen! Mit einem Esslöffel nimmt man etwas vom Gemisch und formt eine Kugel, die man in Paniermehl (oder Weetabix) wältzt. Diese kann man auch flach gedrückt in der Pfanne auf wenig Öl anbraten, oder ohne Öl im Backofen als Kugel backen. Ich habe beides probiert. Die aus dem Backofen waren sehr schön knusprig draußen, sie haben mir besonders gut geschmeckt: 200 Grad Umluft, 50-60 Minuten.

Dazu gab es Gurkensalat (200 g Gurken mit 50 griechischem Joghurt) und 3 Mozzarella Minis. Auf dem Teller sind ohne Öl etwa 300 Kalorien zu sehen. Es ist allerdings die in der Pfanne gebratene Variante, dazu kommt also noch etwas an Kcal dazu.

1 Frikadelle (30-40 g) hat (ohne Öl zubereitet) 60 Kcal (6 g Proteine, 5 g KH, 1 g Fett) – low carb

quinoa-frikadellen

 

 

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